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天堂寻梦龙井问茶

摘要:做人一世,梦有很多,可天堂只有一个。杭州作为茶都为举国茶人所向往。天堂寻梦,龙井问茶,自然是有出处的。茶是清雅之物,必以青芽焙之,清泉沏之。切切记住,去产地买茶或者吃饭,一律要说成问茶,说买呀喝的,俗浊。故西湖边处处都是问茶处。 龙井出名

     做人一世,梦有很多,可天堂只有一个。杭州作为茶都为举国茶人所向往。天堂寻梦,龙井问茶,自然是有出处的。茶是清雅之物,必以青芽焙之,清泉沏之。切切记住,去产地买茶或者吃饭,一律要说成“问茶”,说买呀喝的,俗浊。故西湖边处处都是问茶处。

    龙井出名得早,当地人能找出1200年前的证据,色绿,香郁,味甘,形美,又产在山灵水秀的杭州,故得盛名。当今市场纷纷扰扰,人人都称自己是,其实上好的龙井只出在狮 (峰)龙 (井)云(栖)虎(跑)。且,最热闹的梅家坞其实并不是龙井的上佳产处,只因是杭州人痛享农家乐的欢乐谷,太过流行,所以,才在龙井的四处最佳产地外,加了个“梅”。清明谷雨时分,来这里踏青问茶,正应了那句“暖风熏得游人醉”。

    农业科技发展到今天,在异地培养出几棵跟当年乾隆钦点的 “御茶”差不多品质的样本来并不比登天难。他老人家向来爱题爱点,受了封的那十八棵御茶也大可不必由此自矜。只是,中国的农业开始效仿法国葡萄酒保护政策,有了“原产地”这个概念。“西湖龙井”原产地口号的最早提出者是个叫戚国伟的炒茶冠军,见过很多场面,脑子很灵,想得出借鉴“原产地”概念,现在这片西湖龙井的原产地有168平方公里的面积,着实不小,是个好彩头,其余就是浙江龙井了。西湖龙井近年的好行情,很大程度上受益于这位戚先生。

    老龙井泉是真的有,因为亲眼看见了,而且只有一眼,不像“168”那么宽泛,流水量很小。据说地下还有个泉眼,但愿下面的水流很大很大,否则接满一桶水费时会很久。所以沏龙井还是用虎泉的好。不是当地人,到不了虎跑,不妨用纯净水。估计当地人除了问茶时,也少有专门跑到虎跑泉来取水。有好事者组织过专门的试茶会,发现有个叫“获得满”的纯净水沏碧螺春效果最好,大家不妨再沏沏来试试。

    我们是在清明前到达的,自然喝到明前茶。“明前龙井”又叫“女儿红”,最早的时候是由未婚女孩子用双唇采下,因为用手指掐下来的茶叶,其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。这些都是传说,是“原产地”的“附加值”。就像碧螺春传说要用女人的胸衣来盛茶一样,有些村俚的色情成分。现在虽然已改用手来采茶,但规矩还是不少,诸如:必须小心轻柔地摘下叶片,摘一片就要马上放一片入茶篮等,据说叶片如果在手上停留片刻,那么手的温度就会令叶片由绿变红。只是我们满目所见,采茶人都是偏远山区的安徽老太太而已,也不是人人都采下一片即放入篮中。再看炒制,恐怕更要失望,都是用电炒锅了,就像北京烤鸭不用果木用电炉,极挑剔的食客哪里还能分辨出其中淡淡的花果香味。想想也是,如果真要严格按照古法,今天喝龙井的人口至少增长了上百倍,再要漫山遍野地砍柴烧灶,恐怕林木都要荒了。要想喝到从种植到采摘到炒制都真正如古法炮制的茶,只能是回到古代。那时是真正的“问茶”,现在的喝法,让古人看来,都是“牛饮”。
    茶专家提醒我们:“明前”、“雨前”这些节令也不必过于在意,真正重要的是等级,任何时候采摘的茶叶都分等级,只是明前、雨前的好茶更多而已。但龙井不同于碧螺春,除了春茶,还有夏茶和秋茶,夏茶和秋茶的品质,不管分什么等级,品质已经远逊于春茶,毕竟是春天的“第一缕新绿”。
    龙井茶以前按产期先后及芽叶嫩老,分为八级,即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。今分为十一级,即特级与一至十级。虽然好记,但不如原来的叫法形象好听。一斤特级龙井,约有茶芽达三万六千个之多。真让采茶人每采一片叶就放入茶篮,还真是项艰苦的工作。真正能做到的,很少很少。狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品,有只采一个嫩芽的,有采一芽一叶或一芽二叶初展的。龙井茶泡饮时,但见芽芽直立,汤色清洌,幽香四溢,尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。
    不同于乌龙茶和普洱等,绿茶带有很强的观赏性,看嫩绿带黄的枪枪旗旗在水中舒卷,是不亚于茶噙于口中的享受。龙井和碧螺春都有纤细的江南气质,不仅形状如此,雅致的香气都在几泡后便消失殆尽,空余谪仙余韵。“雨前”、“明前”,这些意象缤纷的词汇,还真值得春茗一问呢。

   龙井茶级别品种
    以往,西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级,到1995年,进一步简化了西湖龙井茶的级别,只设特级(分为特二和特三)和一级至四级。特级: 一芽一叶初展,扁平光滑一级: 一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁二级: 一芽二叶开展,较扁平三级: 一芽二叶开展,含少量二叶对夹叶,尚扁平四级: 一芽二、三叶与对夹叶,尚扁平,较宽、欠光洁五级: 一芽三叶与对夹叶,扁平较毛糙
    品龙井茶的讲究:
    龙井茶叶,扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。在杭州城里,品茶最佳处自然是河坊街的老茶馆,有一家叫“太极茶道”的老字号,祖辈传承已是第六代、第七代了,依然是晚清民俗茶馆旧规矩做生意,泡龙井茶讲究水质和泡法,色香味形一律会有绝佳表现。很多明星大腕、国内外知名人物,每到杭州都回慕名前往这家老茶馆,看小二用最讲究的手法和流程,来沏泡西湖龙井茶,喝起来悠悠然,令客人物我两忘,仿佛时光倒流,生活在梦境中一般。

    在一般家庭里,人们可以这样来泡西湖龙井茶: 
    1.准备透明玻璃杯,不宜用紫砂杯,紫砂为乌龙茶所用。置入适量适温的开水后,投入约5克龙井茶叶。
    2.静观龙井茶叶片上下翻沉,慢慢展露婀娜身姿。
    3.茶叶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,上下沉浮,汤明色绿,香味舒展。
    4.仔细欣赏并品饮。

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2011年龙井茶最早3月20日左右采 龙井茶是否适合儿童饮用,儿童饮用龙井茶有什么忌讳?下面就由和茶网来解答这个困扰广大家长的问题。
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