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小罐茶的茶味密码

摘要:小罐茶之所以能在短时间受到各方关注,其最大的爆点莫过于小罐茶,大师作的品牌定位输出:整合茶产业优势资源,邀请制茶大师共同监制打造出一个完整的产品体系,覆盖了中国五大茶系,12款品类。那么这几款大师茶的魅力究竟何在?为此,我们特邀福建省农业

小罐茶之所以能在短时间受到各方关注,其最大的“爆点”莫过于“小罐茶,大师作”的品牌定位输出:整合茶产业优势资源,邀请制茶大师共同监制打造出一个完整的产品体系,覆盖了中国五大茶系,12款品类。那么这几款大师茶的魅力究竟何在?为此,我们特邀福建省农业科学院茶叶研究所原所长陈荣冰,和我们在12款小罐茶中甄选出五款代表性茶品,對小罐茶的茶味密码进行全方位解读。

小罐茶创始人杜国楹在茶区奔波了四年后,总结出了好茶价值的三要素:产地的稀缺性、采摘标准、工艺的复杂程度,那么这些好茶又是如何体现这些要素的呢?而在工艺方面,每位大师又究竟有着怎样的独到之处呢?绿茶-黄山毛峰

茶青采自徽州区富溪乡山地栽茶园的明前第一拨初展芽叶,产地峰峦叠嶂,山高谷深。其间林树遍野,气候温和且雨水充足,终年云雾缭绕,茶树在云蒸雾蔚下,芽叶肥壮,持嫩性强。

外型:形似雀舌而微卷,色泽油润光亮,翠绿中略泛微黄。

内质:第一道,汤色清澈明亮,显微黄,板栗香清幽发散,滋味鲜灵爽滑;第二道,茶汤入口,兰花香沁人心脾,汤感越加细腻稠柔、鲜浓而不苦;第三道,水中米汤香、竹香交织呼应,滋味厚实饱满,香味高度协调呈现,入喉回甘明显,韵味悠长。

叶底:嫩黄肥壮,厚实饱满,均匀成朵,通体鲜亮。

小结:这款黄山毛峰对茶青的要求充分展示了产地的稀缺性、采摘标准的重要性,很多人认为绿茶工艺相对简单,其实不然。正如这款黄山毛峰的监制大师、非遗黄山毛峰制作技艺传承人谢四十所言: “传统技艺是制茶的关键。现在很多人认为黄山毛峰不香了,归根到底,原因就在于大量的茶叶为了刻意追求颜色鲜绿,条形漂亮,脱离了传统技艺,对茶叶的品质产生了很大影响。在我们老谢家,祖辈首创的技法一直延续下来,‘炒’、‘揉’、‘烘’,一个都不能少。”

专家点评:这款黄山毛峰在香气和滋味上,完整地诠释了传统工艺绿茶的魅力所在,包括树种、采摘方式、制作方法,以及千百年的工艺等,都得到很好的传承和发扬。另外,由于采用了充氮的储存方式,这款黄山毛峰保持了较好的鲜灵度,相对冷冻保鲜更加方便,非常适合绿茶的储存。

白茶·白毫银针

这款茶青是白毫银针中的太姥银针,采摘自福鼎太姥山核心产区,茶园四周峦岭交错,谷深壁陡,云雾缭绕。山上多奇花异树,茶树置身其间,香气自成。

外形:芽头肥壮,满披白毫,根根匀齐,挺直如针。

内质:第一道,提壶高冲,鲜爽的毫香、荷叶香瞬间舞动空气,清新脱俗;荼汤入口毫香蜜韵、润滑爽口;第二道,汤色杏黄,清澈晶亮;滋味醇爽,蜜香、清香隐约显现;第三道,内含物越加丰富,甜香渐显,入口芬芳甘甜,茶汤耐泡,回甘生津持久。

叶底:嫩度匀整,毫芽多,色泽鲜亮。

小结:满披白毫、挺直如针的太姥银针充分展示了产地和原料的稀缺性、采摘标准的水平,虽然工艺的环节相较少于其它茶类,但难度却一点都不小,对于白茶的核心工艺“萎凋”,非遗福鼎白荼制作技艺传承人林振传是这样说的:“白茶制作要看天晒青和看青晒青,根据天气情况准确判断什么时候晒,晒到什么程度。灵活调整茶青的萎凋工艺,要把握这种微妙的感觉,必须靠经验和勤奋,绝非一朝一夕能够练成。”

专家点评:这款福鼎的白毫银针在原料的选择上可以说是好中择优,每一道茶汤都充分地呈现了白茶的独特气息和韵味,实为白茶珍品。

乌龙茶一武夷大红袍

这款大红袍原料采自武夷山世界双遗产地核心景区的岩谷之间,景区植被繁茂,阳光多为漫射光,夏季日照时间短,昼夜温差大,冬季岩谷可抵挡冷风。岩谷峡缝间的茶园土壤均为风化岩石,通透性好,富合有丰富微量元素,酸度适中。

外形:条索紧结壮实,稍扭曲,色泽乌黑油润。

内质:汤色橙黄明亮;初时香气以炭火香、焦糖香为主,后花果香、蜜香层层递进;滋味饱满醇厚,茶汤富于变化,水中挂香显,岩韵显,回甘明显,喉底回韵悠长,4g茶量泡六、七道后仍然表现稳定。

叶底:软亮匀齐,红边明显。

小结:武夷大红袍在采摘时间、天气的把握上往往更有讲究,岩茶的珍贵在于产地的稀缺性和工艺的复杂程度,其中焙火工艺的魅力更是让人叹为观止,正如这款大红袍的监制大师、非遗武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人王顺明所云:“在制茶的技术性与艺术性上,武夷岩茶应首居第一,尤其在整个制作过程中更是千变万化,会产生很多令人陶醉、赞叹的色、香、味、形的欣赏境界。好的武夷岩荼必须具备绝佳的生态、优良的树种、精湛的工艺方能制成。”

专家点评:此款大红袍采用传统工艺制成,恰到好处的炭焙,形成中足火功的炭焙香,滋味醇较厚,岩韵显,充分体现了武夷岩茶高超的工艺水平。

红茶·滇红

茶青选取高海拔山地凤庆大叶种明前春茶芽头,产地的境内群峰起伏,平均海拔1 000米以上。其地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,致使茶树高大,芽壮叶肥,尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量居中国茶叶之首。

外型:条索紧结,苗峰秀丽,金毫显露。

内质:冲泡时汤色红艳明亮,金圈突出;香气浓郁持久,干净清透的薯香和隐约的花香、蜜糖香贯穿茶汤,此起彼伏地呈现其间;滋味甘醇浓厚,带有强烈的地域风味,水路清晰张扬,入口瞬间挑动舌尖的所有细胞,闭眼感受,仿佛身处秘境,脚踏层叠堆积的腐叶肥土,四周密林环绕,空气清新湿润,让人流连忘返。

叶底:饱满完整,红匀鲜亮。

小结:在红茶中,滇红一直都是特别的存在,凤庆的地域赋予了滇红对产地稀缺性最好的“地利”,明前的的芽头更是少之又少,虽然滇红诞生较晚,但它一面世就很惊艳, “这与滇红的独特与凤庆大叶种的原料有关,也和我们不断突破的制茶技术有关。凤庆种适合生产高档红茶,用凤庆大叶种生产的红茶拥有非常鲜明独到的风味。”非遗滇红茶制作技艺传承人张成仁如是说。

专家点评:茶品香味浓烈,品种特征显,通过品鉴,凤庆的独特地貌赋予滇红醇厚的内质,口感上的丰富性和协调性在这款茶汤里得到了充分的展示。

黑茶·普洱熟茶

源自西双版纳核心产区,精选古树毛茶原料,产地在海拔1000米~2000多米间,气候温和、降雨适中,森林覆盖率达80%以上,光照适宜、土壤肥沃以红壤为主,其中古茶园分布广泛,数百年以上古茶树存量较大。

外形:条索紧细,金毫披芽,含芽率高。

内质:第一道,梅子香、杏仁香先声夺人,奠定基调,滋味醇和甘甜;第二道,汤色红浓明艳,似陈年红酒色;滋味稠厚,入口若米汤滑感,此时枣香、桂圆香交融析出,仿若带着清香的丝绸拂过舌面;第三道,有感果胶质绵绵不断渗入茶汤,溶解成精彩纷呈的醇厚感,沉淀出云南茶山的山野气息,入口化开之后,身心愉悦。

叶底:色泽褐红匀亮,杂质少,叶张完整,叶质柔软。

小结:外形高含芽率,采自西双版纳的古树茶的细嫩芽梢,这样精贵的荼青用于制作普洱熟茶可以算得上“奢侈”了,中国普洱荼终身成就大师邹炳良说道:“与其他茶的制作工艺相比,渥堆发酵是一个比较费时的工序,需要很高的技巧,才能制作出真正陈而不腐、越陈越香的普洱荼。”

专家点评:普洱茶不管是生茶还是熟茶,因为都讲究后期的转化效果,所以对树龄的要求都比较高,而熟茶在工艺上的又多了渥堆这样的制作环节,要出精品的难度更大,而这款熟普展示的底蕴可以说是在各环节都精益求精的佳作。

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